第11章 南京市《高淳区》

评选“蟹王”“蟹后”）、美食集市（以螃蟹为原料的菜肴如蟹粉豆腐、醉蟹）、民俗表演（渔歌演唱、舞龙舞狮），游客可亲手捕捞螃蟹、参与螃蟹烹饪体验，感受高淳蟹文化的魅力。

- 桠溪竹马灯舞：每年春节、元宵节期间在桠溪街道举办，是高淳省级非物质文化遗产项目。表演时，舞者身披竹马道具（以竹篾为骨，布为面，绘有马纹），分为“文马”“武马”，伴随锣鼓、唢呐节奏，表演“跑马”“跳马”“战马”等动作，再现古代战争场景，寓意“吉祥如意、五谷丰登”，常与高淳民歌、舞龙等活动搭配，热闹非凡，是高淳传统节庆的重要组成部分。

- 日常习惯：

- 居住习惯：城市区域（如淳溪、古柏）以高层商品房为主，社区配套完善，有商场、学校、医院等设施，靠近地铁S9号线与公交站，交通便利；乡村区域（如慢城周边、漆桥古村落）保留江南传统民居，白墙黛瓦，部分民居改造为民宿，庭院内种植蔬菜、果树、花卉，兼具居住与旅游功能，如大山村民宿融入慢城风格，漆桥古村落民居保留原生态；居民注重居住环境的绿化，乡村多有竹林、稻田环绕，空气清新。

- 礼仪习惯：本地居民待人热情，亲友来访会准备茶水、水果，正餐必上本地特色菜如固城湖大闸蟹、土鸡汤；逢年过节走亲访友，会携带高淳特产如螃蟹礼盒、老街糕点、竹编器具作为伴手礼；在游子山庙、花山玉泉寺等宗教场所参观时，自觉遵守宗教礼仪，不喧哗、不随意触碰宗教器物；在古村落、红色景点，尊重历史与当地生活习惯，不随意打扰村民生活。

美食

- 传统菜：

- 高淳土鸡汤：高淳传统名菜，选用本地散养土鸡（生长周期长，肉质紧实），以清炖为主，加入生姜、红枣、枸杞、党参等食材，用山泉水慢炖2-3小时，直至鸡肉酥烂、汤汁浓郁。成品汤色清亮，鸡肉鲜嫩，汤汁带有淡淡的药材香与鸡肉的鲜香，营养丰富，有滋补养生的功效，是秋冬季节暖身的佳品，在高淳农家院与餐馆中极为常见。

- 清蒸固城湖大闸蟹：高淳传统名菜，选用固城湖新鲜大闸蟹（秋季最肥），用清水洗净后，腹部朝上放入蒸笼，大火蒸熟，蘸姜末醋食用。成品蟹肉细嫩，蟹黄饱满，膏肥味美，最大限度保留了大闸蟹的原味，是高淳最具代表性的传统美食，也是秋季宴席上的必备菜，2011年“固城湖螃蟹养殖技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。

- 地方菜：

- 高淳腊味合蒸：高淳地方特色菜，选用本地腌制的腊肉、腊肠、腊鸭，搭配土豆、芋头，放入蒸笼蒸熟制成。腊肉肥而不腻，腊肠咸香入味，腊鸭肉质紧实，土豆与芋头吸收腊味油脂，软糯香甜，整体口感丰富，咸香浓郁，是冬季餐桌上的常见菜，尤其适合春节等节日食用，体现了高淳的腊味文化。

- 银鱼炒蛋：高淳地方特色菜，以固城湖特产银鱼（肉质细嫩，无鳞无刺）与鸡蛋为原料，将银鱼焯水后与鸡蛋液混合，加入少量盐、葱花调味，热锅快炒制成。成品色泽金黄，银鱼鲜嫩，鸡蛋松软，口感清淡鲜美，保留了银鱼的原味，富含蛋白质，适合老人与儿童食用，是春季的时令佳肴，在固城湖周边餐馆中可品尝到。

- 特色小吃：

- 高淳老街糕点：高淳特色小吃，种类繁多，包括方糕、麻糕、桂花糕、豆沙糕等，以本地糯米、白糖、桂花、豆沙等为原料，采用传统工艺蒸制或烘烤而成。方糕口感松软，麻糕香甜采用，桂花糕带有浓郁的桂花清香，豆沙糕馅料饱满，是高淳老街的招牌小吃，在老街商铺中可买到，适合作为茶点或伴手礼。

- 油炸臭干：高淳特色小吃，选用本地制作的臭干（以黄豆为原料，经发酵制成，气味独特），切成小块后放入热油中炸至金黄，捞出后蘸辣椒酱、甜酱或醋食用。成品外酥里嫩，口感鲜香，虽有独特气味，但味道浓郁，是高淳街头巷尾的常见小吃，在高淳老街、慢城周边的小吃摊中可品尝