偏离古法为异端、甚至有些故步自封的米其林三星主厨林小风，此刻或许早已嗤之以鼻，用高傲的沉默或尖锐的批判来扞卫他心目中烹饪艺术的纯粹性。但重生一世，从“林记”小馆的烟火气中重新出发，历经五味盟玄妙考验，体悟“厨心”真谛，再到如今站上SIG的国际舞台，他的视野与心境，早已被锤炼得更加开阔、沉稳，也更为深邃。
他没有像李默那样焦虑于表面的吸引力，也没有像小刘那样因陌生而本能排斥。他感受到挑战的重量，但这重量并未让他失措，反而让他陷入了一种极度专注的沉思。那是一种将眼前纷扰的表象层层剥开，直探核心的冷静。
“薇薇安，”林小风转过头，看向身边一直默默观察、记录，脸上带着科学工作者特有冷静的伙伴，“你对分子料理，了解多少？它的底层逻辑是什么？”
薇薇安推了推眼镜，镜片后的目光清晰而理性：“分子料理，更准确的称呼可能是‘分子美食学’，本质上是一门交叉学科，应用科学方法（主要是物理和化学）来研究烹饪过程中食材发生的变化，并利用这些知识，借助非传统烹饪工具——比如液氮罐、真空低温慢煮机、旋转蒸发仪——和食品添加剂——如各种凝胶、乳化剂、稳定剂，来创造新的口感、形态和视觉体验。从科学探索和拓展可能性边界的角度看，它无疑具有创新价值，可以视为烹饪技术工具箱的一次大规模扩充。”
她顿了顿，语气变得更加审慎：“但是，就目前的行业实践，尤其是像卡洛斯这样偏向商业展示和感官刺激的流派来看，问题也很明显。首先，过度追求形式的惊奇与陌生化，有时会导致味道本身沦为次要，口感体验与风味深度脱节，沦为‘一次性的惊奇’。其次，对工业添加剂的依赖可能掩盖甚至扭曲食材的本味，使得‘食材’本身的意义被削弱。最后，也是我认为最值得警惕的一点，是其理念中隐含的、用完全可控的工业化、标准化流程，取代厨师个体基于经验、感知甚至灵感的创造性劳动倾向。这或许能保证‘绝对稳定’，但也可能扼杀烹饪中那些微妙的、人性的、不可复制的‘灵魂’。”
林小风听得非常认真，不时微微点头。他没有满足于薇薇安的这番概述，而是决定更深入地了解这个“对手”。他让李默和小刘分头去收集尽可能多关于分子料理的基础资料、技术原理介绍，甚至通过薇薇安的学术关系网络，设法找到了一些卡洛斯及其团队早期发表的论文摘要、技术演示视频。他要知道，那团冷雾和那些奇特的“鱼子酱”背后，究竟藏着怎样的规则与逻辑。
接下来的两天，博览会白天依旧喧闹。晚上闭馆后，回到酒店那个临时充当研发间的小厨房，林小风没有像往常一样继续试验新的融合菜品，也没有反复打磨既定菜单的细节，而是做了一件让李默和小刘起初颇为不解的事——他带着他们，一头扎进了对分子料理技术原理的探究中。
他没有试图去复刻卡洛斯那些炫目的招牌菜，而是从最基础的概念入手。他让薇薇安帮忙翻译那些晦涩的物化名词和反应方程式，专注地理解：海藻酸钠溶液如何在与钙离子接触的瞬间形成透薄的凝胶膜（球化技术）；大豆卵磷脂如何降低液体表面张力，帮助形成稳定细腻的泡沫（泡沫化）；液氮的极低温（-196°C）如何在瞬间锁住食物水分、改变内部晶体结构，创造独特酥脆或顺滑口感（极速冷冻）；真空低温慢煮如何通过精确控制水浴温度，使食材在远低于沸点的温度下均匀、缓慢地达到理想熟度，最大限度保留汁水和嫩度……
他看得很慢，很专注。时而对着一段描述凝胶强度的文字蹙眉思索，时而看到某种风味物质的挥发性曲线时若有所悟。他甚至还让薇薇安找来一些关于中餐传统技艺中类似原理的对比资料——比如，古老的“勾芡”本质上就是一种淀粉的糊化增稠，与某些分子料理中的增稠剂应用，在改变流体质地的目标上，是否有异曲同工之思？
“师父，您……您不会真的打算学他们那套吧？”小刘看着林小风对着一份关于“风味包埋与缓释技术”的资料出神，终于忍不住，语气里带着
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