两只灵鹤的小打小闹，没有引起云峰的注意。
云峰拿出雪亮的菜刀，准备一展身手。
此时锅中的红烧猪肘已炖得软烂，只需最后开大火收汁，而晚餐的另一道硬菜，正等着他一展厨艺。
狮子头的做法有三种，分别是清炖、清蒸和红烧。
前两种做法最是考验食材本味，讲究肉质鲜嫩、入口即化。
而红烧的做法，需用酱汁层层包裹，滋味更加丰富浓郁，也更符合师弟师妹们的口味。
他先将新鲜的五花肉切成大小均匀的肉条，再改刀成肉块。
双手各持一把菜刀，刀刃在案板上上下翻飞。
“笃笃笃”剁肉声节奏明快。
没一会儿，红白相间的肉块就变成了细腻的肉糜。
剁肉时需保留些许肉粒，这样吃起来才会有嚼劲，不至于太过软烂，吃起来口感发柴。
故而，那剁出来的肉糜，也可以说是小肉丁，而不是肉沫。
云峰将肉糜放入大盆中，分批次的少量加入提前备好的葱姜水。
每加一次，便顺着一个方向快速搅拌，直到肉糜将水分完全吸收，变得紧致有弹性。
此时，就可加入调味料进行调味了。
依旧顺着同一方向搅拌上劲，让肉糜充分吸收调料的香味。
做完这些，再将提前切好的荸荠丁倒入盆中，翻拌均匀。
荸荠，也就是马蹄。
马蹄不是马的蹄子，而是色泽和板栗相似，都是棕黑色，还有褐色的。
只不过，板栗长在树上，荸荠是植物的球茎，长在地里。
荸荠丁的清脆爽口，加入肉糜中，能让做出来的狮子头口感更有层次。
馅料备好后，云峰取出九个咸鸭蛋。
这些咸鸭蛋，不是云峰自己做的。
云峰还没来及做这些，这也是在集市上买的。
此前他特意煮过两个试味，打开时蛋黄金黄流油，咸香浓郁，直接吃都能让人胃口大开。
云峰将咸鸭蛋逐个敲开，取出蛋黄，用清水轻轻冲洗掉表面的蛋清。
看着碗中卧着的九个油润蛋黄，油润润的泛着金黄光泽。
云峰觉得腌这咸鸭蛋的匠人，这门手艺完全可以传承下去。
蛋黄流油却不咸腻，风味醇厚。
这咸鸭蛋，不比他做的差，各有风味。
这咸鸭蛋这么好，那蛋白云峰也没有浪费。
放置在一旁，打算待会做成咸蛋白饼。
也就是将蛋白加入适量面粉、胡椒粉，搅打均匀，再倒入热油锅中煎成金黄酥脆的大饼。
等饼凉透后切成细丝，煮汤时丢上一些，便能像提鲜的干货般，让汤味更显浓郁。
云峰已经想好，明天用新鲜豆腐煮汤时，配上白菜和这咸蛋白饼丝，清淡中带着咸香，那滋味，定是醇香可口。
不过此刻，云峰的注意力全在红烧狮子头的制作上。
他从盆中捏起一团调好的肉糜，放在掌心轻轻拍打按压，使其成为厚薄均匀的肉饼，再将一颗油润的咸蛋黄放在肉饼中央。
随后，他指尖收拢，慢慢将肉饼边缘向中间裹拢，将蛋黄完全包裹在肉糜里，再将肉团放在双手间交替，团成一个肉球。
搓肉球的手法颇有讲究。
这就像是，仿佛手中捧着滚烫的物件，既不能松手丢掉，又不能紧紧贴着以免烫伤。
只能快速地从左手倒到右手，再从右手倒回左手，借着双手的力道让肉团自然收紧、滚圆。
没一会儿，一个拳头大小的肉球便在他掌心成形，表面光滑紧实，看不到丝毫裂痕，完美将咸蛋黄藏在了内里。
云峰手中的肉球足有拳头大小，圆润紧实，光是看着，就有股十足的分量感。
灶火重新燃起，热锅倒油，锅中微微冒起青烟，便小心地将肉球逐个放入油中。
刺啦刺啦，肉球
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