布丁来压味，而朴智贤则搭配了清脆的马蹄冻——目的都一样，就是为了中和那股若有若无的涩劲儿。
他扯了扯嘴角，挤出个笑：
“这块金枪鱼啊，要想吃出那种入口即化的软嫩感，就得用低温烤。
味道上牺牲一点点，很正常。”
他的意思是，这点小毛病根本不算事儿。
连人家意大利的顶尖厨师都没彻底解决，说明这已经算是做到头了。
“拖罗”就是日语里的“toro”，专指金枪鱼肚皮上最肥最嫩的那一块。
其中最金贵的叫“大肥”，又分两种：一种是霜降纹路的，油花密密麻麻，肉质极软；
另一种叫蛇腹，长在鱼腹最底下，油脂更集中，一碰就化。
要想把这块肉的劲道发挥到极致，低温烹饪是唯一出路。
但鱼皮太薄了，哪怕轻轻一烤，也会带出一丝焦苦味。
所以这道菜不可能单上，必须配上一口清甜爽口的小点，才能平衡口感。
朴智贤盯着苗侃，心里嘀咕：
你味觉是灵，尝出那一丝苦了，可那不也就一眨眼的工夫？能有多大事？
整体口感难道不好吗？
肥而不腻，弹中带润，哪一点不达标？
你要非揪着这点不放，那就是故意找茬了。
换你来，你能把那点苦去掉？
他心里冷笑，面上却不动声色。
苗侃轻轻摇头：“天底下的味道千变万化，丢掉的那一丁点风味，总能找到法子补回来。
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