“香菇、火腿、木耳这些都可以放，爱吃什么加什么，切碎备用就行。”
“然后处理鱼肉，改刀剁烂，跟辅料一块捣成鱼泥。
重点来了——这泥越细越好，直接关系到最后的口感。
要是太粗糙，味道就废了一半。”
“当然，别偷懒拿破壁机搅，机器出来的没灵魂。
手工活才香。”
话音落下，他抄起刀就开始猛剁。
一刀接一刀，力道均匀，节奏稳健。
直到鱼泥黏在刀背上甩都甩不掉，才算达标。
“不会吧不会吧？他真打算教我们做啊？”
“嘴这么温柔，为啥说的全是杀人的话？！你说让我们回家试试？试完我家鱼没少三两，手指头先缺一块！”
“楼上这位建议把自个儿的手指也剁细点，混进去没人发现，还能增鲜。”
“呜呜呜求求你别教了，我真的做不来啊，看了等于白看！”
趁着苗侃低头忙活，弹幕瞬间炸成一片。
大家都明白，这些早就失传的老手艺，在他手里轻飘飘就跟炒个蛋一样简单。
可真轮到自己动手？这辈子可能都没指望了。
人跟人比真的会死，菜跟菜比都想扔锅！
“差不多啦，到现在这步，其实已经搞定七八成了。”
苗侃抬手用手腕抹了把额头的汗，笑了笑，端起碗把鱼泥亮出来给大家看。
新鲜河鲫做成的鱼泥泛着淡淡的粉红，质地细腻，光是看着就有种顺滑如绸的感觉。
“接下来，咱们要把鱼骨炸一下。”他继续说道，“热油快炸，锁住香味最重要。”
“很多人觉得鱼刺没啥吃头，煮熟了也是又硬又腥，其实那是没搞对路子。”
“这玩意儿好好用起来，可是提鲜的宝贝！”
“等它跟鱼肉一混合，那鲜劲儿，能把舌头都吞下去。”
“不过最关键的一步在炸之前——得先腌一腌。”
“只有提前入味，它才能变成整道菜的灵魂一笔。”
说完，他手脚麻利地调好一碗酱汁，动作干净利落。
“来，酱油打底，再来点深色酱油提色，加一勺鲜味汁，挤点番茄酱，撒一小撮白糖，拌匀了给鱼骨泡个澡，搁那儿腌半小时。”
“趁着等的功夫，咱们先把主料安排上。”
苗侃一边念叨，一边把鱼刺丢进调好的酱汁里浸着。
这玩意儿本身没啥滋味，全靠调料往上拽，手艺不行，味道就塌了。
鱼鳞那边则要反过来，去完腥气得留着本味，不能乱搞，否则后头出不来层次。
只有这样，最后端出来的一口才能有前香、中味、尾韵，层层叠叠，吃得人直咂嘴。
收拾停当，他拿出烤盘，扯平鱼皮铺底，再把拌好的鱼泥均匀抹上去。
鱼皮有点干巴，遇着湿乎的鱼泥，边角立马卷上来裹住馅料，像春天的卷饼似的。
表面星星点点地点缀着火腿丁和香菇粒，油亮亮的，瞧着就开胃。
“上下火，二百度，四十分钟，一盘焦香酥嫩的烤鱼就这么出来了。”
“等它在里头慢慢烤，咱们顺手把鱼骨料理了，保证让它脱胎换骨。”
苗侃说着，另起一口锅，倒油烧热。
腌好的鱼骨一股脑倒进去，大火快炸。
不过眨眼工夫，骨头就炸得通体金黄，脆生生地浮在油面上。
他掐着点，先把细小的鱼刺捞出来，控干油晾在一旁。
大块骨头还得再炸一会儿。
等所有鱼骨都炸到干干脆脆，他手一快，把鱼鳞捞起来，先过蛋液，再滚淀粉，接着也扔进油锅。
油花四溅，锅里噼啪作响，鱼鳞在高温里翻腾，转眼就变得酥脆如纸。
捞出来分开摆放，控油之后，撒上一大把十三香，香气瞬间爆开。
“
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