整整三天三夜的高汤，期间得换三次骨、撇五次油，直到汤清得能照见人影。豆腐要取徽州清晨现磨的‘雪豆腐’，只留最嫩的豆腐心，切得比纸还薄；青菜得是霜降后才摘的乌塌菜心，每株只取中间两片嫩叶。就连调味的盐，都是淮盐里挑出的雪花盐，一口下去，鲜得能让人把舌头吞了，可外人看，就是一碗清清淡淡的豆腐汤 —— 您问问楼下掌柜，这醉仙楼是应天府最顶级的酒楼吧？可就算您掏百两银子，他们也做不出这碗‘白菜汤’！”
“还有这杂粮饭，” 朱槿又指向另一个菜名，眼角扫过卞元亨三人。
“名字像农家杂粮饭，其实是用江南刚收的‘胭脂糯’，先蒸至半熟，拌上燕山深处的板栗粉 —— 那板栗得是霜降后人工爬树摘的，颗颗饱满无虫蛀，再淋上杭州满觉陇新酿的桂花蜜，蜜里还得掺点云南的野蜂蜜提香。蒸的时候，底下垫的是太湖洞庭山的新鲜荷叶，蒸笼得是三十年的老竹篾编的，用松针当燃料文火蒸两个时辰，蒸好后米粒颗颗裹着荷香，嚼着还有栗子的粉甜，看着是黄澄澄的米饭，实则比王府里的八宝饭还讲究。这几样菜，别说寻常官员，就是咱们府里的厨子，都未必能做全，更别提醉仙楼了！”
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