应对原料品种改良

农业专家培育出抗病性强、口感更脆的新型萝卜品种，推荐给合作社。沈清宇组织农户试种，小宇则负责测试新品种的腌制效果——反复试验后发现，新萝卜腌出的酱菜更爽口，保质期也略长。合作社最终决定大面积种植，小宇还将新品种的腌制参数补充进《工艺手册3.0版》，实现“原料升级+工艺适配”的双重提升。

农业专家李教授带着新型萝卜品种的培育报告找到清溪村蔬菜合作社时，沈清宇正在田埂上查看越冬白菜的长势。寒风里，他接过那份沉甸甸的报告，指尖划过纸上“抗病性强、肉质脆嫩、耐储运”的字样，眼睛亮得像田头刚浇过水的青菜。

“李教授，这品种真能扛过咱们这儿的根肿病？”沈清宇攥着报告，语气里带着急切。清溪村种萝卜有些年头了，可每年一到雨季，根肿病一来，整片萝卜地就得蔫一半，收上来的萝卜要么空心要么发糠，腌酱菜都嫌口感差。合作社的农户们提起这事就叹气，去年甚至有几户干脆改种了别的菜。

李教授蹲下身，从随身的布袋里掏出一截白萝卜样品，外皮白净光滑，用手轻轻一掰，“咔嚓”一声脆响，断面细密无筋，还带着清甜的汁水。“你尝尝，这是试种了两年的成果，抗根肿病的基因片段稳定，而且含糖量比老品种高2个百分点，脆度提升了三成，不管是鲜食还是腌制都合适。”

沈清宇咬了一口，脆生生的口感在齿间爆开，没有老品种的艮劲儿，咽下去还留着淡淡的甜。他当即拍板：“李教授，我们合作社试种！我这就组织农户清地块，按您的技术规程来种！”

消息传到合作社，农户们却炸开了锅。有人捧着自家留的老萝卜种，皱着眉说：“清宇啊，这新品种听着是好，可咱没种过，万一不适应咱这儿的土咋办？”也有人嘀咕：“老品种种了几十年，腌菜的手艺都摸透了，换品种怕是腌不出那味儿。”

沈清宇挨家挨户地跑，把李教授带来的样品分给大家尝，又拿着土壤检测报告和种植方案细细讲：“李教授说了，这品种适配咱们这儿的砂壤土，还耐低温，明年开春种，初夏就能收，正好错开雨季的根肿病高发期。要是试种成了，咱的萝卜不仅能多收，还能卖上好价钱，腌酱菜也能提品质！”

他的堂弟沈宇——合作社里负责酱菜腌制的技术员，也帮着搭腔：“叔伯们，我先拿样品试试腌制，要是口感不行，咱再调整，总不能守着老品种受穷吧？”小宇在镇上的食品加工厂学过三年腌制工艺，回村后把合作社的酱菜作坊打理得井井有条，他说话，农户们多少肯听。

最终，合作社敲定了二十亩试种地，沈清宇按照李教授的指导，带着农户们深耕整地，撒上腐熟的有机肥，又用生石灰调节土壤酸碱度——这些细致活儿，往年种老品种时农户们嫌麻烦，如今为了试种新品种，人人都做得格外认真。播种那天，天刚蒙蒙亮，田埂上就站满了人，沈清宇亲手把一粒粒裹着种衣剂的新品种萝卜籽撒进沟里，覆土时的动作，轻得像怕惊扰了土里的希望。

接下来的日子，沈清宇几乎长在了田里。出苗期怕霜冻，他带着农户们连夜搭起小拱棚；间苗时严格按照株距留苗，生怕挤占了萝卜的生长空间；病虫害防治期，他摒弃了往年的广谱农药，改用生物制剂，还在田埂边种上驱虫的万寿菊。李教授每隔半个月就来一趟，看着绿油油的萝卜苗齐刷刷地往上蹿，笑着对沈清宇说：“清宇，你这用心劲儿，就算是老品种，也能种出好收成。”

小宇那边的腌制试验，也紧锣密鼓地展开了。他从试验田里掐了第一批嫩萝卜缨，又挖了几颗刚成形的小萝卜，按照合作社传下来的老工艺腌制：先晾晒脱水，再用盐、酱油、冰糖、花椒等调料调配卤汁，密封发酵。可第一次腌出来，他尝着总觉得差了点什么——新品种的脆度是够了，但卤汁的渗透速度好像和老品种不一样，入味稍慢。

“是不是晾晒时间得调整？”小宇蹲在作坊的腌缸前，对着记录本琢磨。老品种萝卜含水量高，要晒够两天，新品种肉质更紧实，含水量低，说不定晒一天半就够了。他