第132章 秦家给的母鸡变成

鸡的传统做法，耐心地向何雨柱讲解道：首先要把鸡处理干净，将整鸡剁成适口的块状，用清水浸泡半小时去除血水。配料要准备充分：土豆切滚刀块，洋葱切大块，再备好姜片、蒜瓣、葱段，以及八角、花椒、干辣椒等香料。干辣椒记得用温水泡发，这样炒制时不容易糊。

她边说边比划着动作：起锅烧油，放入冰糖小火慢炒至琥珀色，这就是关键的糖色。等糖色炒好，立即下入鸡块大火爆炒，直到油脂变得清亮透亮。这时加入准备好的香料，辣皮子翻炒出香味，再按顺序撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、花椒粉调味，淋上酱油增色提鲜。接着倒入啤酒和开水，水量要没过鸡肉，盖上锅盖转小火慢炖二十分钟。

时间到了加入土豆块和适量盐，继续炖煮十五分钟。她特别强调，最后放入葱段收汁，这时候汤汁要收到浓稠才够味。说到这儿，她脸上露出向往的神情：面条一定要选筋道的手擀面，煮至八分熟捞出铺在盆底。将热腾腾的大盘鸡连汤带肉浇在上面，让面条充分吸收浓郁的汤汁，那滋味，保准让你回味无穷！

听着张翠花绘声绘色的描述，在场众人都不由自主地咽了咽口水。尤其是何大清，当张翠花刚开始讲述时，他就立即停下了手中的活计，站在原地全神贯注地聆听。作为一名经验丰富的老厨师，他比其他人更能体会到张翠花话语中蕴含的烹饪精髓。

柱子，你先去把鸡处理干净，再把面团揉好。何大清一边吩咐着，一边摩拳擦掌，至于大盘鸡这道菜，待会儿我要亲自掌勺。作为大厨，每当遇到新菜式时，他总是按捺不住想要亲手尝试的冲动，这既是对厨艺的执着，也是他对美食的尊重。