、毛孔清晰的猪皮，干净利落，界限分明。
“看清楚没？就这么刮。”王屠户一边示范，手下不停，动作飞快，刮擦声连绵不绝，一片接一片的猪毛随着他的动作脱落，“力道要匀，顺着毛茬的方向，一下是一下，别来回蹭。”
他移动着脚步，调整着姿势，确保每一刀都刮在实处，“重点在腕子上，靠的是一股巧劲，不能死用力往下按，不然容易刮破皮。破了相，留下刀痕，卖价就得跌。”他说话间，脊背和一侧肋排部位的毛已经褪了大半，露出了大片干净的本色。
他刮完脊背和一侧，示意陈禾和帮工一起用力，将沉重的猪身翻了个面，让未刮的一侧朝上，继续挥动刮刀。很快，大部分区域的猪毛都被刮了下来，木盆里的水变得浑浊不堪，水面上飘满了黑色的猪毛和些许皮屑，温度也下降了不少。
“你来试试剩下这点。”王屠户把刮子递给陈禾，指着猪脖子褶皱、腿弯关节以及腋下一些不易刮到、还残留着细毛和黑垢的地方。这些地方要么不平整，要么皮肤格外薄，需要格外小心。
陈禾接过刮子，入手沉甸甸、凉丝丝的。他学着王屠户的样子，双脚站稳，双手握持，深吸一口气，小心翼翼地在猪脖子那片褶皱区域刮起来。
起初有些生疏，力道掌握不好，要么角度不对，刮不下毛，只留下水痕；要么感觉刃口吃不住力，快要打滑；要么担心划破皮，不敢用力。
但他调整得极快，眼神专注，仔细回忆着师父刚才的动作和发力方式，几次尝试后，手腕逐渐找到了那种“吃住劲”又“不咬死”的感觉，刮擦的动作渐渐顺畅、连贯起来，一片片残留的细毛和黑垢被清除，露出底下稍显粗糙但干净的皮肤。
“嗯，上手不慢。对，就这个劲儿，稳住。”王屠户在一旁抱着胳膊看着，适时出声指点一二，见陈禾越刮越有模样，赞许地点点头。
猪毛大体褪净，王屠户和帮工一起，用绳子套住，将光滑了许多的猪从已经变温的脏水里捞出来，水哗啦啦地流回盆中。
两人抬着猪，架在了一个横搭在木盆边缘的、结实的木梯子上。接着，王屠户用一个头部带弯钩的铁钩子，瞄准猪的一只后蹄蹄壳上方坚韧的皮肤，用力一戳一拉，牢牢钩住，已有挂在木梯上，随后把挂着猪的木梯竖起来靠在院墙上。
这样，猪就头朝下悬空挂着，滴着水珠，方便处理各个角落的细节。
王屠户又拿起之前用过的那把切肉尖刀，在旁边的磨刀石上快速蹭了两下，那刀身形如大号的柳叶，也像一只拉长的猪耳朵，窄而锋利。他开始仔细地清理猪头上耳朵根部、眼眶周围的褶皱，以及蹄趾缝隙、腋下、后腿内侧等褶皱处极其顽固的细毛和黑垢。这些地方刮刀难以触及，需要用尖刀的刀尖小心地刮剃。
陈禾也拿起另一把一模一样的尖刀在旁边帮忙，学着师父的样子，处理另一侧的难题。师徒二人配合默契，刀尖在皮肤上小心游走，发出细碎的“嘶嘶”声，很快就将整头猪收拾得白白净净，再无一根杂毛。
接下来便是开膛。王屠户换回那把更擅长切割的窄刃尖刀，用布擦了擦刀身。他站到悬吊的猪身前，从猪的喉部原刀口开始，用刀尖轻轻挑起皮膜，然后刀刃向下，沿着腹部中线，稳稳地、精准地向下划开。
刀锋过处，紧绷的猪皮和皮下厚厚的白色脂肪层应声而开，如同拉开一道拉链，均匀地向两侧分开，露出里面粉红色的腹肌和包裹着的、颜色各异的内脏。他手法极其精准，刀刃始终贴着薄薄的、半透明的腹膜表面向下走，丝毫没有伤到里面盘绕蠕动的肠肚和深色的脏器。
“下刀要稳，心要静，不能犹豫。”王屠户的声音平稳，与他手下稳定流畅的动作一致，“划破了肠子，屎尿漏出来，这肚里的东西可就串了味，不好收拾了，肉也容易沾上味儿。”
他说着，手下不停，刀尖偶尔遇到筋膜阻挡，便手腕轻巧地一旋一挑，将其断开，一直划到猪的肛门附近。然后他放下刀，将双手在旁边的水桶里涮了涮，甩了甩水珠，深吸一口气，双手伸入那敞开的、散发着温热体气的腹腔，小心翼翼地先将一大团盘绕的、滑腻的肠子，顺着其自然走向，慢慢地理顺、捧出来，放入一个专用的、底部铺了少许清水的大木桶里。
那肠子沉甸甸、滑溜溜，带着体温
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