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林东方选用的是切面，更软乎一些，而且前后蒸两次就行。
水开，把面条放进铺好湿笼布的蒸笼。
“这笼布过水之后不用拧干，这点水份会被面条吸走，让口感软乎一些。”
当初师傅教手艺的时候随口一说要把笼布打湿，那时候就记得一个打湿，现在他才知道为了啥打湿。
不是师傅教的不够仔细，说的不到位，而是老师傅普遍都觉得，‘我寻思你能知道’，这是一种思维惯性，林东方自己也有。
蒸着面条，这边五花肉片下锅炒出油脂，再下入宽厚的油豆角翻炒。
油豆角容易酥烂，豆粒也大还香，是林东方偏爱的一种豆角。
除非做几样特殊的菜肴，其它但凡要用豆角的菜他都用油豆角。
豆角炒到油汪汪的发绿，表面再有点褶皱，加足量的骨头汤焖煮到豆角熟透。
“酱油多给点，让汤色深一点，咸度也要够，面条全指望这汤的味道了。”
“豆角一定要炖熟啊，可以提前炖豆角再蒸第一次面，免得面条蒸久了。”
过了一会儿，豆角熟透。
大漏勺把锅里的豆角五花肉等全都捞出，把蒸好的面条扔进汤水里。
筷子只搅和了几下，锅里的汤汁就都被面条吸收的干干净净。
本来白白净净的面条染上浓油赤酱的颜色，五花肉的油脂和豆角炖出来的香味也被吸了进去。
这一步若是再加些汤水，就是一锅烩拌面，只是口味更加油润。
“蒸透的面条非常吸汤，这也是蒸面好吃的关键。”
“面条再次进蒸笼，再把五花肉和豆角铺上去，再来一些酥肉…”
林东方把盘子里剩下的几个酥肉扔进了他自己嘴里，是真有点饿了。
再次开火猛蒸，旁边的开水锅里下入胡萝卜丝，干豆腐丝等，开始煮素烩汤。
木耳丝、香菇丝、豆芽的加入，让素烩汤的颜色更加漂亮。
勾芡之后淋入蛋液，翻涌出漂亮的蛋花。
质朴的素菜清香搭配蒸面里的肉香融入了水蒸气飘出去老远。
水汽凝结，在祖尸的嘴边凝成露水。
“赶快开饭！”
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