老百姓们为了省点钱，自然不愿意钱买蔬菜吃。
而醃製的咸菜、酸菜等等，就成了蔬菜的最佳替代品。
就比如辽北地区，大伙儿就会醃製酸菜，还会把黄瓜、豆角等等的蔬菜，晒乾了存放起来，等到冬天的时候，再拿出来吃。
“李大妈，我能跟您请教一下，怎么醃製芥菜吗”
“小伙子，你家里人不会醃製酸菜吗”
李大妈觉得奇怪，像张小龙这样年纪的大小伙子，哪有心思学醃酸菜
四合院里这般年纪的小伙子，他们的心思不是放在读书学习上，就是放在了哪家大姑娘长得俊俏上了。
“不瞒您说，我老家是辽北省的，家里人会醃製大白菜，芥菜倒是不会醃製。所以，我想跟您学习、了解一下。”
张小龙说著，把剩下的大半包烟，递了过去，“李大妈，这烟您拿著……”
“小伙子，你把你李大妈看成什么人了不就是学醃酸菜吗大妈教你就是了。”
李大妈那一双略显浑浊的眼睛一瞪，直接拒绝了递过来的烟。
张小龙也不坚持，把烟放回了口袋里，“李大妈，您是个敞亮人。”
李大妈的眼睛眯起了一条缝，心里显然很是受用。
“要说起这醃酸菜的手艺啊，咱们院子里，可没有几个人能跟我比的。”
“那是，一看您这架势，就知道醃了很多年了，属於实打实的老手艺。”
张小龙觉得眼前这老太太，比起那个赵大妈来，要好多了。
大家同住在一个院里，可这做人的差別，咋就那么大呢
李大妈抽完了一支烟，开始给张小龙讲解起怎么醃製酸菜来。
“小伙子，咱们拿到了芥菜，得要把它们清洗乾净了，然后掛在绳子上晾乾。最好不要放太阳下晒太久，免得菜被晒乾了。”
张小龙也不插话，专心听李大妈讲，偶尔会点点头，表示自己听明白了。
“芥菜晾乾之后，就要烧上一锅开水，把芥菜放进去烫一会儿，你在心里头数几个数，就要立刻把芥菜捞出来。”
“呃，李大妈，大概数几个数啊或者说需要多长时间”
张小龙觉得这里比较重要，万一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。
“大概十秒钟吧，千万不能超过这个时间，芥菜会烫熟、烫烂掉的，那就不好醃製了。”
“好的，我知道了，您接著说。”
“烫好的芥菜放到乾净的罈子里，加上盐……这个盐的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜搁半斤盐的量。”
李大妈边说边清洗著芥菜。
“放好了盐之后，你再往里面搁一点儿米醋，搁的多就酸一点，搁的少就淡一点儿，这个量由你自己掌控。”
“最后啊，就是把烫芥菜的热水晾凉了，倒进罈子里去。
记得要把芥菜没进水里，再把罈子密封好，醃製二十天左右，就可以拿出来吃了。”
“哦……对了，你也可以往罈子里倒上一些白酒，这样醃製出来的酸菜，你就是搁一年，也不带长毛的。”
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李大妈没有藏私，把自己醃製酸菜的法子，竹筒倒豆子一样，全告诉了张小龙。
“李大妈，谢谢你了。我不会抽菸，这烟您留著抽……”
张小龙把刚刚那烟塞进了老太太的口袋里，然后就以迅雷不及掩耳之势，火速离开了二进院。
李大妈的手是潮湿的，还来不及擦手去拿烟，眼前的小伙子就跑得不见踪影了。
她无奈地摇了摇头，“这小伙子……咋跑这么快呢年轻人的腿脚就是利索……”
从三进院的东侧月亮门，走进东园，张小龙的心情便是莫名地好上了几分。
刚来京城的疏离感，好像也已经淡化了很多，转而生出了一丝归属感来。
这里就是自己在京城的家了，等到下次再来京城的时候，就可以把户口给一併迁过来，成为正式的京城人。
想到这里
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