第356章 风干肉的历史

，意为“吃带骨的干肉”。这表明至少在商周时期，肉干已经是人们熟悉并常见的食物。

“束修”与礼仪：在春秋时期，干肉被称为“修”。十条干肉捆扎在一起，称为“束修”。孔子在《论语·述而》中说道：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这意味着“束修”是当时一种通行的见面礼或菲薄的学费，是一种具有社会交换价值的商品，体现了其价值和社会认可度。

军旅行军之必需：由于其轻便、耐储存、高能量的特性，肉干自先秦以来就一直是中国历代军队中不可或缺的重要行军粮饷。《诗经·公刘》中就有“执豕于牢，酌之用匏”的记载，虽未明言干肉，但已见储备之意。汉唐以降，远征的军队更是大量依赖肉干作为蛋白质来源，支撑了帝国的开疆拓土和边防巩固。

蒙古及中亚游牧民族：马背上的能量块

对于纵横驰骋在欧亚草原上的游牧民族而言，风干肉不仅仅是食物，更是生命的保障和战争的决定性因素之一。

“条尔玛” (borts)：这是蒙古风干肉的极致体现。牧民们将牛肉或羊肉切成细长条，不加任何调味料，直接悬挂在蒙古包外或通风的架子上。草原上寒冷、干燥且强劲的狂风是最好的天然烘干机，能在很短的时间内将肉条彻底脱水，变得坚硬如木石。这样制作的borts能保存数年甚至数十年而不坏。食用时，只需用刀削下碎片，放入热水中，片刻便能还原成一碗富有营养的肉汤，或者直接咀嚼以补充能量。

成吉思汗的“秘密武器”：史学家普遍认为，成吉思汗的蒙古大军之所以能进行前所未有的长途奔袭和远征，其高效的后勤保障系统功不可没。而borts正是其中核心的军粮。每个骑兵都随身携带大量这种轻便、高能、耐储存的肉干，使得大军可以脱离缓慢的辎重部队，实现惊人的机动性和战略突然性，从而横扫欧亚。

北美原住民：“pemmican” – 能量浓缩的革命

北美大平原上的原住民（如克里人、苏族人）将风干肉技术提升到了一个全新的高度，发明了堪称“终极生存食品”的pemmican。

制作工艺：他们首先将野牛肉（bison）或鹿肉切成薄片风干，然后用石头将其捣碎成近乎粉末状的肉糜。接着，他们将这种肉粉与熔化后的动物脂肪（通常是野牛脂肪）以大约1:1的比例混合。有时还会加入干制的浆果（如蓝莓、蔓越莓）以补充维生素和改善口味。

超级特性：pemmican能量密度极高，营养全面（富含蛋白质和脂肪），极其耐储存，且重量轻、体积小。它完美满足了狩猎、长途迁徙和漫长冬季的需求。

硬通货：随着欧洲殖民者和毛皮贸易的兴起，pemmican成为了贸易中的“硬通货”。毛皮贸易公司（如哈德逊湾公司）大量收购pemmican，作为其探险队和贸易站人员的标准口粮，其重要性甚至影响了北美内陆的贸易格局和探险路线。

欧洲：从军粮到美食艺术的升华

罗马军团的力量源泉：古罗马军团士兵的标准配给中就包括风干猪肉、咸肉以及硬饼干。这些食物保证了罗马军团能够远离后方进行长期征战和修筑工事，是支撑罗马帝国军事机器的重要基础。

美食艺术的殿堂：中世纪以来，欧洲各地，尤其是地中海沿岸和阿尔卑斯山地区，发展出了极其丰富和精湛的风干肉制品文化。它们已远远超越了简单的保存目的，成为了美食艺术的象征。例如：

意大利的帕尔玛生火腿（prosciutto di parma）：仅用海盐腌制，在亚平宁山脉特有的空气中经过漫长岁月风干熟成，口感柔润，咸香醇美。

西班牙的伊比利亚火腿（Jamon Ibérico）：选用黑蹄猪，经过盐腌后在高原地区的自然环境下风干发酵数年，风味复杂浓郁，被视为国宝。

德国的黑森林火腿（Schwarzw?lder Schinken）：除了盐腌和风干，还增加了冷烟熏的步骤，