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为此陈钧特意去供销社转了转，没找到那种鸳鸯锅，不过问题不大，轧钢厂处处都是人才，分分钟就可以给老式铜火锅做改装。
汤底陈钧整了两种，一个是只丢了一些葱段姜片的清汤锅，另一个则是爆赞的麻辣锅。
汤底是陈钧精心熬煮出来的，后厨的人闻着火锅底料的香味，老早的就饿了。
傻柱下午没什麽事干，围着陈钧打下手。
陈钧见这小子那麽有眼力劲，便安排他去切羊肉了。
火锅涮肉，当然得选羊肉。
“傻柱，我来考考你，这羊身上最适合涮羊肉的部位是哪里？”陈钧看着傻柱拿起菜刀就要开切，便笑着开口问道。
“最适合涮羊肉？”傻柱闻言有些懵。
别看他是个厨子，又跟着何大清还有丰登楼的师傅们学习过，可毕竟太年轻，对涮羊肉这一块还真怎麽了解。
毕竟，他长这麽大，也没吃过几顿涮羊肉。
“肉，应该差不多吧？”傻柱挠了挠头，有些不确定的说道。
“当然不是，这羊肉最适合拿来涮锅的，是三叉，上脑，磨挡和黄花条！”
陈钧边说，边指着这头小肥羊说道：“这里是上脑，算是羊的後颈肉，位於脊骨的两边，至於为什麽叫上脑应该不用我解释了吧？”
傻柱想了想：“因为靠近羊的脑袋？”
这个知识点他隐隐约约记得有人说过，但记得不太牢固。
陈钧点了点头：“没错，上脑这一块的肉非常的鲜嫩，主要是因为这一块的脂肪会沉积在肉里，外表看着像大理石花纹，卖相很不错。”
“三叉在这里，肉质和上脑一样鲜嫩，属於羊胃上头的里脊肉，咱们四九城喜欢吃火锅的老饕，涮锅必涮上脑和三叉。”
“因为太过鲜嫩，所以你片肉的时候要注意，尽可能的薄一些，这样在沸锅中涮上几下，便可烫熟，薄可以做到入口即化，并且不塞牙。”
“这里是黄瓜条.......”
陈钧很有耐心的教着傻柱认识小肥羊身上的部位，刘岚等人觉得有意思，也纷纷围了上来。
这些可都是外头学不着的，能学一点是一点。
就算以後用不着，那下馆子吃涮羊肉的时候也能不着痕迹的装一把。
交代完傻柱，陈钧扫了一眼已经进入学习状态的刘岚等人，忍不住说道：“刘岚，去把芝麻酱和花生酱拿过来，我教你们调二八酱。”
外面虽然有现成的二八酱，但轧钢厂的采购可不会采购的那麽的精细，芝麻酱和花生酱是分开买的。
刘岚闻言便屁颠颠的去拿东西了。
这二八酱可是不少人的童年回忆，尤其是家里蒸大馒头的时候，把刚出锅的大馒头掰成两半
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