白质凝固，更容易过滤掉，这样后续熬出的白糖会更白。”
老农们按李逸的要求，将加热后的蔗汁缓缓倒入竹筐，蔗汁透过三层过滤材料，滴进下方的陶盆里，原本浑浊的蔗汁，瞬间变得清澈透亮，像琥珀色的宝石。负责过滤的老农张婶看着滤出的蔗汁，忍不住用手指蘸了一点尝了尝：“真甜！比蜂蜜水还甜！”
过滤后的蔗汁，被送往熬煮区 —— 这里是制糖最关键的环节，也是最考验火候的地方。熬煮区架着四口直径三尺的大铜锅，锅下是用砖石砌成的灶台，灶里烧着晒干的甘蔗渣，火焰稳定而持久。
“熬煮的火候是关键，火太大会糊，煮出的糖会发苦；火太小则熬不出糖分，还会让蔗汁变质。” 李逸站在灶台旁，手里拿着一把长柄木勺，不时搅拌着锅中的蔗汁，“刚开始用大火，将蔗汁煮沸，蒸发多余的水分；等蔗汁变得浓稠，再转小火，慢慢熬煮，让糖分浓缩。”
周铁匠负责控制火候，他不时用一根铁钎伸进灶里，调整甘蔗渣的摆放位置，确保火焰大小均匀：“郎君，这火候就像打铁，得随时盯着，差一点都不行。”
熬煮过程中，李逸会每隔半个时辰取样观察 —— 用木勺舀起少量蔗汁，滴在冷水中，若蔗汁立刻凝固成块，说明浓度不够；若凝固后用手指捏着能成型，且颜色呈深褐色，说明快熬好了。“大家注意，看到蔗汁表面起大泡，颜色变成深褐，就立刻喊我！” 李逸对众人说道。
熬煮进行到两个时辰时，意外发生了 —— 其中一口铜锅的蔗汁突然冒起黑烟，还带着焦糊味。“不好！糊锅了！” 负责搅拌的老农惊呼起来。李逸立刻冲过去，关掉灶台的风门，用木勺快速搅拌蔗汁，同时让人往锅里加少量冷水降温。
“是我没注意，火太大了。” 周铁匠有些愧疚地说。李逸摇摇头：“不怪你，第一次熬煮难免出错。这锅蔗汁虽然有点糊，但还能用来做红糖，不算浪费。” 他让人将这锅蔗汁舀出来，单独放在一边，“以后熬煮时，每刻钟都要搅拌一次，灶边要一直有人盯着，不能再出这样的问题。”
有了这次教训，众人更加谨慎。接下来的熬煮过程中，每个人都各司其职，有人搅拌，有人看火，有人取样，配合得越来越默契。当第三口锅的蔗汁熬煮到三个时辰时，李逸舀起少量蔗汁滴在冷水中，蔗汁瞬间凝固成黏稠的糖浆，用手指一捏，能拉出细丝，颜色呈深褐色，带着浓郁的甜香。
“停火！可以结晶了！” 李逸一声令下，众人立刻关掉灶台风门，用长柄木勺将锅中的糖浆舀进准备好的陶盆里。这些陶盆都是提前处理过的 —— 先用开水烫洗，去除油脂（油脂会影响晶体凝结），再用干净的棉布擦干，确保内壁光滑。
“结晶时要注意，陶盆不能晃动，要放在通风阴凉的地方，温度控制在十五到二十度之间。” 李逸将陶盆一一摆放在结晶区的木架上，每个陶盆口都盖上一层湿润的细纱布，“纱布能保持环境湿度，让糖浆缓慢冷却，这样析出的晶体才会均匀细腻；要是湿度不够，晶体就会粗糙，颜色也会发黄。”
结晶区选在作坊的阁楼里，这里通风良好，又能避免阳光直射，温度正好符合要求。李逸还在阁楼里放了一个简易温度计，每天早晚都会查看温度，确保结晶环境稳定。
第一天过去，李逸爬上阁楼查看，发现糖浆表面结了一层薄薄的透明薄膜，用手指轻轻一碰，薄膜便裂开，露出下面黏稠的糖浆。“这是正常现象，说明糖浆开始冷却凝固了。” 李逸对跟上来的老农们解释道。
第二天清晨，薄膜下开始出现细小的白色颗粒，像撒了一层细盐。王大叔看着这些颗粒，眼中满是好奇：“郎君，这就是白糖的雏形吗？怎么这么小？”
“再等等，明天就会变大了。” 李逸笑着说，他知道，随着温度逐渐降低，糖浆中的糖分就会慢慢析出，形成晶体。
第三天清晨，天刚蒙蒙亮，李逸便带着众人爬上阁楼 —— 这是约定好揭开纱布的日子，每个人的脸上都带着期待与紧张。
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