主要是棕榈酸和硬脂酸，提供必要的能量和结构功能。
这种“高单不饱和、适量多不饱和、低饱和”的脂肪酸结构，与地中海饮食的核心用油——特级初榨橄榄油相比，单不饱和脂肪酸含量更高，且耐热性更好（烟点达220℃以上，橄榄油仅190℃），更适合中式烹饪。
2. 丰富的生物活性物质：
· 茶多酚：山茶油中茶多酚含量是橄榄油的2倍以上。这些强效抗氧化剂能清除自由基，抗炎，保护血管内皮，其抗氧化能力是维生素E的18倍。
· 角鲨烯：含量高达150-700mg/100g，是橄榄油（136-708mg/100g）的相当水平。角鲨烯具有提高血红蛋白携氧能力、增强免疫力、抗肿瘤等多种生理功能。
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