做酱油炒饭之前，陈舟还是咨询了一下食客的意见。
“大爷，不用给你打俩鸡蛋啊？”
“不用，”余少春摆摆手，“只放酱油就行，你店里有猪油没有？要是用猪油来炒才好呢。”
陈舟笑道：“有的，您稍等啊。”
“好嘞。”店里没有别的客人，余大爷也凑到了厨房附近。
陈舟则开始了定制版酱油炒饭的制作。
再次握住锅把儿的时候，陈舟感觉掌心接触到的，并不是一截冰冷的木头，仿佛成了自己手臂的延伸。
就是顺手。
热锅凉油。
先开大火将锅烧热，滚烫直至微微冒烟。
随后倒入凉油，迅速晃动炒勺，使其能够均匀地润一遍锅壁。
滑锅之后，倒出多余的油。
重新加入新油，随后，下米饭。
用锅铲，不断去切压翻转，把米粒炒散。
这时候，火力是中大火。
如果火太小的话，米饭会焖在锅里，变得湿软，失去口感。
持续翻炒，炒到米粒在锅里噼里啪啦响，甚至会有些米粒能跳起来。
陈舟的视线，始终盯着锅里这一亩三分地。
米粒接触热油的刹那，表皮迅速收紧，形成一层非常脆的壳。
接下来，锅中的热量在哪里集聚，水汽从哪里逃逸，香味物质在哪个临界点才能被激发出来，陈舟仿佛都了如指掌。
他心中，感到一种平静的确信。
余大爷是比较懂的，在一旁说道：
“这个状态好啊，说明米饭里面的水汽已经被充分炒干了，粒粒分明，干爽透嗖。”
做饭还带捧哏的，这谁受得了。
陈舟不由得咧嘴一笑。
他手上没停，继续操作。
这时候，该烹酱油了。
酱油本身的咸味已经足够，陈舟补了点白糖进去。
把炒散的米饭，简单铺平。
中间扒拉出一个小口，酱油直接倒在锅中央温度最高的地方。
“刺啦”一声。
从锅底，腾起来一团蒸汽。
余大爷拍手称赞：“诶，就是这感觉啊。”
陈舟距离锅的位置最近，已经闻到了那股焦香的味道。
极高的温度，会瞬间催化酱油里面的氨基酸和糖分发生美拉德反应，产生出无比浓郁的复合香味。
这就是锅气的运用。
旺火快炒。将调味炒匀，最后再撒上一把葱花，酱油炒饭出锅。
陈舟给端到了餐桌上。
“尝尝吧，余大爷。”
“这就叫锅气十足对吧！”余少春品尝起来。感觉在这个小朋友的身上，看到了一丝老朋友的影子。
也不知是不是错觉。
陈舟在他对面坐下。
看余大爷一勺一勺地干饭。
他心想：老大爷可能拿了锅之后，就来找自己了，这一路上是又渴又饿啊。
至此，跟余大爷相关的事件，以及上次情报中【厨道真解】的内容，全部处理完毕。
锅之呼吸，完整的上下篇，让陈舟的厨艺水平上了一个新的台阶。
余大爷刚才喝多了茶水，现在酱油炒饭炒饭就小咸菜，正吃得不亦乐乎。
他一边吃，一边也跟陈舟分享了一道自制的小菜。
余少春描述道：
“鲜豆腐，切成麻将块。拿江宜紫砂的砂锅，里，装上刚打回来的山泉水，把豆腐下进去，大火烧开。
我这道小菜，也得掌握好火候啊。
咕嘟咕嘟冒泡的时候，就得离火了。
让锅里面的余温继续加热。
趁热吃，蘸酱油。
吃
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