、盐。
老梅的做法，先把葱姜拍碎，再用料酒调了个花椒水。
料酒和拍碎的葱姜，都是为了这股辛香味更好地释放出来，达到有效去腥的目的。
撒上胡椒粉、盐，腌制二十分钟。
陈舟现在能从别人做饭的过程中，体会和摸索到更多的背后原理。
但老梅对儿子的话，却远远没这么复杂：“这样做好吃。”
陈舟笑着点了点头。
腌制的同时，则要准备一下炸鱼的面糊。
老梅取出另一个大盆子，往里面舀了面粉进去，然后则是相同分量的淀粉。
拿起那盒淀粉的时候，她还特意跟儿子提了一嘴：
“你表叔送来的，说是用自己种的红薯做的。”
也就是红薯淀粉。
表叔这人很不错，陈舟跟他接触几次，两家的关系也更近了。
淀粉和面粉之后，则是少量的无铝泡打粉。
产品名写在外包装上，陈舟不用问。
这主要起作用的就是小苏打，能在炸制的过程中释放二氧化碳，让外壳蓬松起酥。
随后，老太太在炸鱼面糊里面，也放了盐和胡椒粉。
这样一来，即使只吃到面壳，也是带一丝滋味的。
不会吃起来是油腻的一坨面疙瘩。
虽然小黄花和刀鱼都不大，裹糊不用太担心这个问题，但老梅还是很认真的进行了调味。毕竟是给孙女做的嘛。
当然，她老人家的量，只有三十年主妇经验的手拿把掐。
“你再给我开瓶啤酒，在那个小柜子里。”
这用来调面糊的啤酒，就是陈舟一直以来忽视的小秘方了。
和清水一块，分次倒入面盆，用筷子将面糊搅拌均匀，直到顺滑无颗粒的粘稠状态。
中间也来了两勺油，能让油炸的效果更好。
老梅把筷子提起来，调好的面糊像一条线那样，流了下去。
脸上露出了满意的神色。
她对两种鱼的命运做出了区别对待：
“刀鱼，拍点面粉就行。这个面糊主要用来炸小黄花。”
陈舟点头微笑，除了刀鱼刺多需要彻底把鱼刺都炸酥之外，那可能这个小秘方，并不是被自己忽视了。
而是老太太也会偷点懒。
炸刀鱼，拍粉当然简单，但把面糊调的稀一点，效果也不错。
拍粉、裹糊，下锅油炸。
涉及到具体操作，陈舟也打算把简单的任务，从老妈手里接力过来。
但老太太还是说着：“我来，我来。”
她给陈舟做了小二十年的饭。
不是说不信任自己的儿子，而是没有这个心理准备，去接受儿子其实厨艺也不错的事实。
跟在外人面前还不一样，老太太很乐意跟别的老太太们说自己儿子开个小饭店，生意特别好。
但儿子在她跟前，她还是想着得由自己来做饭。
否则的话，心里面不习惯、不适应。
可老胳膊拧又不过儿子的大腿。
她只能退在一旁，稍加指导。
陈舟也顺理成章地掌勺，往铁锅里倒上了油。
油温五成之后，下入小鱼。
筷子轻轻夹起，缓缓将它们滑入油锅。
在鱼接触到滚烫油面的时候，立马响起了“刺啦”一声长音。
细密的小气泡，在鱼肉的周围翻腾破裂。
把缓缓下沉的鱼，又托了上来。
黄花鱼表面那层粘稠湿润的面糊，在锅里的高温作用下，开始由白色像淡淡的金色转变。
面糊形状逐渐定型，轮廓还是鱼的轮廓。
但表面又多少有些形态各异。
筷子轻触，防止炸鱼
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