料酒15毫升（去腥，选黄酒；避免用白酒，酒味过重；若没有料酒，可用10毫升米酒替代）。
- 生抽20毫升（提鲜，选酿造生抽；避免用老抽，颜色过深；若没有生抽，可用15毫升味极鲜+5毫升清水混合）。
- 白糖3克（提鲜，中和辣味；避免用红糖，影响肉馅颜色；若没有白糖，可用2克冰糖粉替代）。
- 淀粉15克（增加黏性，选玉米淀粉；避免用土豆淀粉，黏性过强；若没有玉米淀粉，可用10克红薯淀粉替代）。
- 清水30毫升（增加肉馅嫩滑感，分2次加入；避免用热水，易烫熟肉末）。
- 主料（红油蘸料，香辣的核心）：
- 老坛红油100毫升（选菜籽油熬制的，香辣不燥；避免用大豆油熬的红油，香味不足；若没有老坛红油，可用50毫升菜籽油+50毫升普通红油，加5克八角、3克桂皮熬5分钟，放凉后过滤使用）。
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