2混合，口感略逊但接近）。
- 猪皮300克（熬皮冻用，选带少量脂肪的猪皮；避免用太瘦的猪皮，胶质不足；若没有猪皮，可用200克鸡爪+100克猪蹄熬制，同样能析出胶质）。
- 姜葱水150毫升（取80克生姜+80克小葱，加200毫升清水浸泡40分钟，过滤取汁；没有姜葱水可用80毫升料酒+70毫升清水混合，辅助去腥）。
- 生抽20毫升（提鲜用，选酿造生抽；避免用老抽，颜色过深；没有生抽可用15毫升味极鲜+5毫升清水混合）。
- 蚝油15毫升（增鲜用，选原味蚝油；没有蚝油可用10毫升鸡汁+5毫升清水混合）。
- 白胡椒粉3克（去腥增香用，选细白胡椒粉；避免用黑胡椒粉，味道过冲；若没有白胡椒粉，可用2克十三香替代）。
- 白砂糖8克（中和肉馅的腥味，提升鲜味；没有白砂糖可用5克冰糖粉替代）。
- 香油10毫升（增加馅料的顺滑度，避免煮后馅结块；没有香油可用8毫升食用油替代，口感略逊）。
- 盐5克（调味用，根据个人口味调整；避免盐放太多，掩盖鲜肉的鲜味）。
- 主料（皮冻核心，爆汁的关键）：
- 清水500毫升（熬皮冻用，水量以刚没过猪皮为宜；水量过多，皮冻会偏稀；水量过少，易糊底）。
- 生姜20克（去皮切片，熬皮冻时去腥；没有生姜可用15克洋葱替代）。
- 小葱20克（打结，熬皮冻时增香；没有小葱可用10克大葱替代）。
- 料酒30毫升（熬皮冻时去腥；没有料酒可用20毫升黄酒替代）。
- 辅料与工具：
- 辅料：镇江香醋50毫升（蘸小笼包用，选陈年香醋；没有镇江香醋可用30毫升陈醋+20毫升清水混合，降低酸度）、姜丝10克（加在醋里，解腻去腥；没有姜丝可用5克蒜丝替代）。
- 工具：擀面杖1根（擀面皮用，选木质小擀面杖，方便擀出中间厚边缘薄的皮；没有可用啤酒瓶替代，包裹油纸防粘）、蒸锅1个（蒸小笼包用，选带篦子的蒸锅，避免水汽滴在包子上）、蒸笼3个（每个蒸笼放6个小笼包，选竹制蒸笼，蒸出的包子有竹香；没有竹制蒸笼可用不锈钢蒸笼替代，底部铺油纸防粘）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备，避免面粉或调料比例失衡）、搅拌碗2个（分别调馅料和皮冻）、菜刀1把（切肉和葱姜用）、菜板1块、纱布1块（过滤皮冻用，选细纱布，避免残渣混入）。
- 关键步骤：
1. 熬制皮冻（爆汁的核心）：
- 猪皮放入锅中，加入足量清水，大火烧开后煮5分钟，捞出用镊子拔净猪毛，刮去内侧的脂肪（猪毛和脂肪会影响皮冻的口感，必须处理干净；刮脂肪时动作要轻，避免刮破猪皮）。
- 处理好的猪皮切成1厘米见方的小丁，放入砂锅中，加入500毫升清水、20克姜片、20克葱结和30毫升料酒，大火烧开后转小火，熬制3小时（大火烧开能让猪皮快速受热，小火慢熬能让胶质充分析出；熬制期间要偶尔搅拌，避免猪皮粘底）。
- 熬至汤汁浓稠、猪皮变得透明时，关火，捞出姜片和葱结，用纱布过滤皮冻液到碗中（过滤能让皮冻更细腻；碗要提前擦干，避免有水影响凝固）。
- 皮冻液放凉后，放入冰箱冷藏4小时，直至完全凝固成块状（冷藏温度控制在0-4c，温度过低会冻伤皮冻，影响口感；凝固后用手按压，硬实且有弹性即可）。
- 凝固的皮冻取出，切成0.5厘米见方的小丁，备用（皮冻丁要小，方便包进馅料，还能快速融化成汤汁；切的时候刀要锋利，避免皮冻碎成渣）。
2. 制作面皮（薄韧的核心）：
- 低筋面粉倒入大盆中，加入5克白砂糖，搅拌均匀后中间挖个洞，慢慢倒入220毫升温水，边倒边用筷
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