周安看着手里的河蚌，随即伸手摸向腰间。
取下腰间的折叠刀，准备把这河蚌给撬开。
周安把河蚌平放在，一块平整的石头上。
找准河蚌壳的缝隙，将刀尖小心地插了进去。
手腕用力一撬，只听“咔嚓”一声轻响。
紧闭的蚌壳，就被撬开了一道缝。
他顺着缝隙把刀刃往里面探，割开连接两瓣壳的蚌裙。
再稍一用力，整个河蚌壳就彻底分开了。
刚撬开的时候，一股带着河泥气息的黏液，就顺着蚌壳边缘滑了下来。
再看壳里的蚌肉，通体都是乳白色的。
肥厚饱满，紧紧地贴在壳壁上，看着就实在。
他用手指轻轻按了按，蚌肉紧实有弹性。
还微微动了动，显然是鲜活的很。
这河蚌里面的肉着实不少！
周安把河蚌凑到鼻尖闻了闻，只有淡淡的河泥味。
一点都不冲鼻，更没有那种变质发臭的味道。
他心里顿时有了底，这河蚌肉绝对是好东西。
要是用来煮一锅汤，那鲜味儿，想想都让人流口水。
不过周安也清楚，并不是所有河里的河蚌肉，都这么招人稀罕。
这河蚌的味道，那可是和水质密切相关的。
就像眼前这小溪，水质非常清澈。
在这种干净水域里，生长的河蚌，肉质紧实，鲜味十足。
几乎没什么腥味，吃起来口感也好。
可要是换了那些水质浑浊，甚至被污染的水域。
尤其是工厂废水流到的脏水沟，里面的河蚌就完全不一样了。
那些河蚌长期待在缺氧，淤泥厚重的环境里。
肉质会变得松松垮垮的，吃起来发柴。
还会吸附大量的泥腥味，和各种异味。
就算用清水泡上大半天，再用开水焯一遍，也很难把那些腥味完全去除。
煮出来的汤不仅不鲜，还带着股怪味。
吃着口感差，有时候甚至会发苦。
更要紧的是，那种脏水里的河蚌。
容易吸附重金属和各种有害物质，吃了对身体可没好处。
在几十年后，那时候生活条件好了，可吃河蚌的人却越来越少。
很多人都觉得河蚌特别腥臭，压根不愿意碰。
其实他心里明白，并不是河蚌本身不好。
而是后来的水质越来越差，再也养不出这样真正的好河蚌了。
他低头看着手里这肥美的蚌肉，心里暗暗感慨。
这么好的河蚌，也就在这60年代能轻易弄到了！
周安和弟弟们，已经疯玩了一下午。
“大哥，你看咱这竹篮，都快装不下啦！”
三弟周刚扒着竹篮边缘，兴奋地嚷嚷着。
那竹篮不算小，此刻里面的田螺和河蚌，堆得都冒尖了。
周安伸了个懒腰，站起身时，腿脚还有点发飘。
下午泡在溪水里凉快，不知不觉就泡了好几个小时。
这会儿脚底板的皮，都泡得发白起皱。
他笑着对弟弟们招呼道。
“走了，回家了！等下咱再来这儿泡澡摸螺！”
弟弟们一听，立马乖巧地收拾好东西。
一行人说说笑笑地往家走。
回到家后，周安先往灶上架了一口大铁锅。
待水烧得冒起热气，便把竹篮里的田螺和河蚌一股脑都倒进了锅里。
“先焯焯水，既能去掉泥腥味，也容易把肉取出来。”
水咕嘟咕嘟烧开了，锅里的田螺和河蚌渐渐失去了活力。
然后放到院子里，便动手开始挑肉。
他拿起一个田螺，用针顺着壳口一挑。
肥嫩的田螺肉，就整个滑了出来。
弟
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