冬日的晨光刚漫过春日部郊区的仓库区，张淮初就踩着薄霜站在了一间挂着“出租”牌的仓库前。
仓库门推开的瞬间，空旷的空间里透着一股干净的凉意——50平方米的面积方方正正，高3米的屋顶足够安装通风管道。
一侧的窗户朝南，能保证充足的自然光。
最关键的是，仓库距离老店1.8公里、新店2.2公里，门口的马路宽阔，货车进出毫无阻碍。
“就这里了！”张淮初转头对身后的房产中介说。
中介笑着递过合同：“张老板好眼光，这仓库之前是做食品储存的，地面已经做过防滑处理，水电也符合食品加工标准，每月租金6万日元，押一付三，很划算。”
签完合同的当天，张淮初就带着设计师来规划布局。
按照《春日部食品卫生管理条例》，中央厨房必须划分出明确的功能区：
? 清洗区：靠门口设置，安装3个不锈钢水槽，分别用于蔬菜、肉类、水产清洗，避免交叉污染；墙面贴满白色瓷砖，高至2.5米，方便清洁；
? 处理区：在仓库中央，摆放4张不锈钢操作台，配备自动切菜机（可调节切片、切丁模式）、绞肉机、馅料搅拌机，还有一台大型蒸锅（一次能蒸80斤糯米）；
? 储存区：分冷藏和常温两部分，冷藏区安装2台双门冷藏柜（存放新鲜蔬菜、肉类）和1台冷冻柜（存放半成品），常温区设置3层货架，摆放面粉、糖、油等干货，货架底部距离地面15厘米，防止受潮；
? 消毒区：靠近储存区，放置高温消毒柜和紫外线消毒灯，每天下班前对工具、容器进行全面消毒。
“所有设备必须符合食品级标准，操作台要做圆角设计，避免磕碰。”张淮初拿着图纸，反复跟设计师确认细节，“通风系统要选静音的，避免噪音影响周边居民，还要装油烟净化器，排放达标。”
装修工人进场后，张淮初几乎每天都泡在仓库里。
有天早上，他发现清洗区的水槽高度不合适——工人按常规高度安装，可操作时需要弯腰，长期下来容易累。
他立刻让工人重新调整：“水槽高度要按1.1米来装，跟操作台齐平，这样处理食材时不用弯腰，效率更高。”
工人有些不解：“张老板，1.1米比常规高10厘米，会不会不方便？”
“我们的员工每天要在水槽前站4-5小时，高度合适才能减少疲劳，也能避免腰部受伤。”张淮初蹲下来，比划着操作姿势，“细节做好了，员工工作才舒心，食材处理也能更用心。”
装修进行到一半时，张淮初开始招聘中央厨房的工作人员。
他在春日部本地招聘网站上发布信息，要求“有1年以上食品加工经验，熟悉食品卫生标准，做事细致认真”。
很快，两位候选人通过了面试：
? 田中先生，45岁，之前在大型面包店负责面团处理，熟悉大型设备操作，还懂基本的食材储存知识；
? 佐藤女士，38岁，曾在幼稚园食堂工作，擅长蔬菜、肉类的精细化处理，对食材卫生要求极高。
面试当天，张淮初带两人参观了正在装修的仓库。
详细介绍了工作内容：“每天凌晨3点上班，先检查食材质量，然后按两家门店的需求处理食材——比如老店需要50份饭团的馅料，新店需要30份小丸子的面糊，都要按标准配比来做，处理完后打包，早上6点前交给配送员，确保7点前送到门店。”
田中先生点点头：“我之前在面包店也是凌晨上班，习惯了，设备操作我没问题，会严格按标准来。”
佐藤女士补充道：“食材检查我很拿手，之前在幼稚园，每天都会先看蔬菜新不新鲜，肉类有没有检疫证明，绝对不会用有问题的食材。”
张淮初放心地录用了两人，还提前进行了培训：从食材的挑选标准（比如蔬菜要选无虫眼、无腐烂的，肉类要查检疫章），到
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