小溪旁的灶台边，火焰依旧 “噼啪” 跳动，林默正忙着给铁锅预热，准备煸炒菌类熬制高汤，而老面则在另一侧铺开了一块干净的粗布，将处理好的茶树嫩叶、石臼、纱布、陶盆等工具一一摆好 —— 制作茶香面的工序，正式开始了。作为跟着师父学了二十多年面食的老手，老面对待每一步都格外认真，指尖划过翠绿的茶树嫩叶时，眼神里满是对食材的敬畏，也藏着对自身技艺的自信。
“茶香面的关键，全在‘茶香’二字。” 老面拿起一片茶树嫩叶，对着阳光仔细端详，叶片上的纹路清晰可见，边缘还带着刚采摘时的鲜嫩光泽，“嫩叶不能太老，老叶纤维粗，打出来的汁会发涩；也不能太嫩，嫩叶香味淡，撑不起面条的味道。咱们之前选的 30 片嫩叶，都是树顶刚长了半个月的，刚好达到‘香而不涩’的标准。”
说着，他将茶树嫩叶放进木盆，再次用溪水冲洗 —— 这次冲洗比之前更细致，指尖轻轻揉搓叶片表面，将可能残留的细小泥沙彻底洗净。“洗叶要‘三浸三冲’，第一次浸 10 秒，冲掉表面浮尘；第二次浸 20 秒，让叶片吸足水分，方便后续捣烂；第三次浸 15 秒，检查有没有漏洗的杂质。” 老面一边操作，一边给林默讲解，“做面食就像做人，得细致，一步都不能省，不然味道就差了。”
林默停下手中的活，认真看着老面的动作 —— 他发现，老面冲洗叶片时，水流始终保持轻柔，避免损伤叶片的纤维，这样才能最大程度保留茶香。“老面哥，你这手艺，真是从小练出来的。” 林默由衷地赞叹。
“都是师父教的。” 老面笑了笑，将洗净的嫩叶沥干水分，放进早已准备好的石臼中，“我师父当年做‘御厨面’，光洗面粉就要用泉水过滤三次，更别说食材了。他常说，‘食材是根，手艺是魂，根不净，魂就散了’。”
话音刚落，老面拿起石杵，开始捣烂茶树嫩叶。石杵是用老槐树的木料做的，表面光滑，重量刚好适合发力。他的动作很有节奏，先轻轻按压叶片，让叶片逐渐散开，再慢慢加大力度，从石臼的边缘向中心捣，避免嫩叶粘在石臼壁上。“捣叶要‘先轻后重，先慢后快’，一开始用力太猛，叶片会溅出来，香味也会跟着散；后期加快速度，才能把叶片的汁充分捣出来。”
随着石杵的转动，淡淡的茶香开始从石臼中弥漫开来，先是清新的草木香，渐渐变成浓郁的茶韵，飘得满溪边都是。林默深吸一口气，只觉得心旷神怡 —— 这是最纯粹的自然香味，没有任何添加剂，却比城里卖的茶叶更让人放松。
大约 20 分钟后，石臼中的茶树嫩叶已被捣成细腻的糊状，绿色的汁液顺着石臼壁缓缓流下。老面停下动作，从背包里掏出一块双层纱布，铺在陶盆上方，然后将糊状的嫩叶慢慢倒进纱布中。“接下来是过滤，这一步决定了茶香汁的纯度。” 他双手握住纱布的四角，轻轻挤压，淡绿色的汁液顺着纱布的缝隙滴进陶盆，留下的叶渣则留在纱布中，“第一次过滤要‘轻压慢挤’，让汁液自然流出，这样过滤出来的汁才细腻，没有杂质；要是用力过猛，叶渣的纤维会混进汁里，面条吃起来会有颗粒感。”
第一遍过滤完成后，陶盆中收集了大约 150 毫升的茶香汁。老面没有停下，而是将纱布中的叶渣重新放回石臼，加入少量溪水，再次捣烂，然后进行第二次过滤。“叶渣里还有不少香味，不能浪费。” 他解释道，“第二次捣的时候，要加入少量溪水，溪水能稀释叶渣中的汁液，让香味更充分地释放出来。”
第二次过滤后，陶盆中的茶香汁增加到了 200 毫升，颜色比第一次更淡一些，却依旧清澈，没有任何浑浊的迹象。老面拿起陶盆，对着阳光看了看，满意地点点头：“太好了！这个浓度刚好 —— 你看，汁的颜色是淡绿色，像初春的新茶，闻起来香而不冲，喝一口（少量品尝）甘而不涩，用来和面最合适。要是浓度太高，面条会发苦；浓度太低，面条又没香味，现在这个状态，就是‘刚刚好’。”
他将过滤出来的
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